根据搜索结果，开封大学有多个优势专业，但综合多个权威来源的信息， 机械制造与自动化 是该校的王牌专业，也是省级名牌专业。以下是具体分析：

一、王牌专业优势

机械制造与自动化

省级名牌专业，拥有较强的师资力量和完善的实验设备，近五年考研上线率高达80%以上，毕业生多进入双一流院校。

与河南大学联办的土木工程本科专业也具有较高竞争力，但仅限河南招生。

电气自动化技术

省级特色专业，结合机械工程与电子技术，毕业生在自动化领域需求较大。

应用化工技术

多个省级名牌和特色专业，涵盖化工工艺、生物化工等领域，行业认可度高。

旅游管理、酒店管理

省级名牌专业，适合有相关行业从业经验或兴趣的考生。

二、其他值得关注的专业

医学部 ：口腔医学、临床医学等专业实力突出，毕业生就业率近96%，但招生规模有限。

软件技术、商务英语 ：近年新增专业，发展潜力较大。

会计电算化、大数据与会计 ：适应经济管理领域需求，就业前景稳定。

三、选择建议

结合兴趣与职业规划 ：机械制造与自动化适合工科背景或考研深造；医学类适合对健康医疗感兴趣；商科类则适合经济管理方向。

参考升学路径 ：若计划升本，可关注机械制造与自动化、医学等优势专业的扩招信息。

综上， 机械制造与自动化 是综合实力最强的王牌专业，但具体选择需结合个人兴趣和职业目标。