湖南挖掘机专业的就业前景非常乐观，主要体现在以下几个方面：

市场需求大 ：

挖掘机在建筑、矿山、公路等领域有着广泛的应用，随着国家基础设施建设和城市化进程的加快，对挖掘机操作人员的需求量不断增加。

我国已经成为全球最大的挖掘机市场，市场销量和产量均居世界首位，挖掘机行业前景非常看好。

薪资水平较高 ：

挖掘机操作手的待遇不错，因操作水平不一，目前操作手月工资跨度较大，低的约2000元，高的可达6000元，在施工旺季可能会更多。

挖掘机行业收入可观，特别是在城市工地上工作，收入更加可观。

就业方向多样 ：

挖掘机的就业方向多种多样，不仅限于技术操作岗位，还包括维修、售后服务、管理、销售以及自主创业等多个领域。

挖掘机操作员可以在建筑公司、工程承包商、矿山企业、物流运输公司等单位就业，也可以选择成为自由职业者。

技能实用性强 ：

学习开挖掘机需要掌握的技能，如机械操作和安全规范，不仅适用于挖掘机操作，也能为从事其他相关行业提供支持。

行业竞争相对较小 ：

根据相关统计，市场上对挖掘机等技术操作员的需求很大，但每年学习挖掘机的人数相对较少，这意味着就业竞争可能相对较小。

稳定且不受年龄限制 ：

挖掘机工作地方广、就业范围广，未来工程建设力度会不断加大，需要用到挖机的地方也会越来越多，此时，对挖机司机的需求上也会明显增多。

开挖掘机很稳定，基本上不受年龄限制，只要身体健康就可以一直干。

综上所述，湖南挖掘机专业具有较好的就业前景，但实际就业情况还需考虑行业周期、地区差异和个人技能水平等因素。建议选择正规渠道进行专业培训，积累实际工作经验，以提高就业竞争力。