陕西国防工业职业技术学院开设的专业涵盖了多个领域，主要包括以下专业：

装备制造类专业 ：

机械制造与自动化

机电一体化技术

数控技术

汽车检测与维修技术

飞机机电设备维修

工程测量技术

道路与桥梁工程技术

模具设计与制造

精密仪器与机械

电子信息类专业 ：

应用电子技术

电子信息工程技术

物联网应用技术

软件技术

大数据与会计

大数据与财务管理

电子商务

化学与制药类专业 ：

化学与制药技术

精细化学品生产技术

石油化工生产技术

应用化工技术

化工设备维修技术

民用爆破器材技术

工业分析与检验

化学工艺

建筑与热能工程学院 ：

热能动力设备与应用

供热通风与空调工程技术

建筑工程技术

工程造价

道路桥梁工程技术

经济管理学院 ：

会计电算化

会计与审计

市场营销

电子商务

人力资源管理

物流管理

连锁经营管理

老年服务与管理

社区管理与服务

数控工程学院 ：

数控技术

模具设计与制造

数控设备应用与维护

机械设计与制造

计算机辅助设计与制造

艺术学院 ：

电脑图形图像制作

旅游工艺品设计制作

数字媒体应用技术

室内艺术设计

环境艺术设计

其他专业 ：

供用电技术

焊接技术及自动化

电气自动化技术

液压与气动技术

自动化生产设备应用

这些专业涵盖了机械、电子、化工、建筑、管理、艺术等多个领域，为学生提供了丰富的专业选择，以满足不同职业发展的需求。