毕节初中毕业技校开设的专业包括以下几类：

建筑工程相关专业 ：

建筑工程施工

建筑装饰

建筑测量

计算机与信息技术相关专业 ：

计算机应用

电子商务

计算机网络

数控技术应用

计算机动漫与游戏制作

软件开发

自动化技术

机电与机械相关专业 ：

机电技术应用

电气焊

特种车辆操作

高压电工

模具设计

畜牧兽医专业

汽车与维修相关专业 ：

汽车运用与维修

汽车美容

汽车电路

汽修服务

机电技术（含数控加工、电气装配和电子工艺）

财经与管理相关专业 ：

会计电算化

财务管理

国际商务

旅游服务与管理

酒店服务与管理

护理与医疗相关专业 ：

护理

药学

智慧健康护理（临床护理、康复护理、老年护理）

艺术设计相关专业 ：

工艺美术

服装设计与裁剪

广告设计

珠宝玉石加工与营销

教育相关专业 ：

学前教育

幼儿教育（毕节幼教集团联办）

其他专业 ：

电子商务

电子商务（智慧健康护理）

电子商务（航空运输）

电子商务（高铁乘务）

电子商务（航空物流）

电子商务（汽车维修）

电子商务（纺织技术）

电子商务（钢铁冶炼）

电子商务（文秘）

电子商务（服装设计）

电子商务（护理）

电子商务（汽车营销）

这些专业涵盖了建筑、计算机、机电、汽车、财经、护理、艺术设计、教育等多个领域，学生可以根据自己的兴趣和职业规划选择适合的专业。建议学生选择专业时，除了考虑兴趣，还应考虑专业的就业前景和自身的学习能力。