成人自考酒水专业的学习内容主要包括以下几个方面：

酿酒工程

基础课程：高等数学、线性代数、概率论与数理统计、大学物理、无机化学、有机化学、分析化学、物理化学等。

专业基础课程：微生物学、生物化学、分子生物学、遗传学、生物信息学、生物技术原理、化工原理、工程制图等。

专业核心课程：酿酒工艺学、酿酒设备与维护、酿酒分析与检验、酿酒工厂设计、酿酒安全与环保、酿酒原料学、酒类产品开发、酿酒自动化与信息化等。

食品科学与工程

主要课程：食品化学、食品微生物学、食品工程、白酒品鉴、白酒固态发酵、白酒市场营销、白酒品牌建设等。

化学工程

主要课程：反应工程、分离工程、传质工程、传热工程、化工系统工程等。

机械工程

主要课程：机械设计基础、机械制造工艺、酒窖设备与维护等。

生物工程

主要课程：发酵工程原理与技术、蒸馏酒工艺学、酿造酒工艺学、酒类风味化学与品尝、酿酒工程装备与工厂设计、酿酒工业分析等。

工商管理（酒营销方向）

主要课程：市场营销学、消费者行为学、市场调研与预测、白酒市场营销、品牌管理等。

葡萄与葡萄酒工程

主要课程：葡萄栽培学、葡萄酒工艺学、葡萄酒品尝学、葡萄酒分析检验、葡萄酒市场学、葡萄酒工程学、葡萄酒化学等。

品酒专业

主要课程：如何品鉴各类酒的品质和特点，包括白酒、葡萄酒等。

调酒工艺专业

主要课程：酒水知识、调酒技巧、酒吧管理和服务技能、附加技能、职业素养等。

这些课程涵盖了从基础科学到专业技术的广泛内容，旨在培养学生在酒水行业的专业知识和技能。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的课程进行学习。