中餐烹饪专业主要学习以下内容：

基础知识和技能

烹调概论：了解烹饪的基本概念和流程。

原料学：学习各种烹饪原料的分类、性质和保管方法。

烹饪工艺学：掌握各种烹饪方法和技术，如炒、炖、蒸、煮、炸等。

成本核算：学习如何计算食材和菜品的成本。

刀工知识：掌握各种食材的切割和加工技巧。

勺功：学习使用勺子进行烹饪的技巧。

热菜制作：掌握各种热菜的制作方法。

食品冷拼：学习冷菜拼盘的制作技巧。

食品雕刻：学习食品雕刻的基本技巧。

宴席制作：了解如何设计和制作各种宴席。

餐饮管理：学习餐饮企业的管理和运营知识。

地方特色菜系

川菜制作工艺：学习四川菜的特点和制作方法。

粤菜制作工艺：学习广东菜的特点和制作方法。

湘菜制作工艺：学习湖南菜的特点和制作方法。

其他菜系：了解和学习其他地方菜系，如鲁菜、苏菜、闽菜、浙菜等。

营养与卫生

食品营养与卫生学：了解食物的营养价值和卫生安全知识。

营养分析与营养卫生：学习如何分析和搭配食物的营养。

厨房英语

厨房英语：掌握基本的厨房英语词汇和表达方式，以便与外籍同事交流。

其他技能

面点工艺：学习中式面点的制作方法。

冷菜工艺：掌握冷菜制作的技术。

烹饪化学：了解烹饪过程中涉及的化学知识。

烹饪美学与筵席设计：学习如何通过菜品的搭配、色彩和造型提高菜品的视觉效果和艺术价值。

餐饮经营与管理：了解餐饮企业的运营和管理模式，掌握一定的经营管理技能和知识。

实践操作

菜品设计与制作：学习如何设计和制作各种菜品。

烹饪基本功训练：进行各种基本烹饪技巧的训练。

分档取料和简单火锅制作：学习如何根据不同的食材进行取料和制作火锅。

特殊器皿及特色菜肴：学习使用特殊器皿制作菜肴的技巧。

各类宴席菜单的设计制作：学习如何设计和制作各种宴席菜单。

中餐烹饪专业的学习内容涵盖了从基础知识和技能到具体菜系的制作，再到营养、卫生、管理和英语等方面的知识，旨在培养具备全面技能的厨师人才。建议学生在校期间多动手实践，掌握各种烹饪技巧，以便在未来的工作中能够胜任各种烹饪岗位。