在甘肃选择职业高中的专业时，可以考虑以下几个热门和具有较好就业前景的专业：

计算机科学与技术：

当前非常热门，IT行业人才需求大。学习内容包括计算机辅助管理、设计、维修、网络维护等。

机械设计制造及其自动化：

主要培养机械工程师，学习机械原理、制造工艺、自动化控制等。

电气工程技术：

涵盖电力电子、电机与电力传动、自动化控制等领域。

护理：

社会需求量大，毕业生可从事临床护理和社区健康服务。

会计：

商贸领域对会计专业人才的需求稳定。

电子商务：

随着电子商务的普及，该专业就业前景广阔。

学前教育：

对儿童教育感兴趣的学生可选择，毕业后可从事教育工作。

数控：

技术含量高，适合对机械制造业感兴趣的学生。

焊接：

被称为“工业裁缝”，对特种设备行业加强管理和监督，专业人员稀缺。

厨师：

中国美食文化深厚，厨师职业有较高市场需求和较好待遇。

此外，根据最新的排名信息，以下专业在甘肃省内也具有较高的声誉和就业前景：

煤矿开采技术、 矿山地质、 矿山机电、 大气探测技术、 矿山测量、 水利工程施工技术（兰州资源环境职业技术学院）。

石油化工生产技术、 生产过程自动化技术、 化工设备与维修技术、 炼油技术（兰州石化职业技术学院）。

现代农业技术（酒泉职业技术学院）。

计算机应用技术（兰州工业职业技术学院、甘肃机电职业技术学院、定西师范高等专科学校、甘肃钢铁职业技术学院、甘肃有色冶金职业技术学院、兰州资源环境职业技术大学、兰州石化职业技术大学、武威职业学院）。

新能源汽车、 汽车维修、 机电一体化技术（甘肃机电职业技术学院）。

畜牧兽医（甘肃农业职业技术学院）。

建筑装饰工程技术（甘肃建筑职业技术学院）。

口腔医学（甘肃卫生职业学院）。

数控技术（甘肃畜牧工程职业技术学院）。

高铁乘务专业（前景广阔，就业对口率高）。

这些专业结合了当前的市场需求和未来的发展趋势，建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业。