河南理科563分的考生可以选择以下专业：

草业科学：

河南大学的草业科学专业在2019年的录取平均分为562分，563分有希望被录取。

动物科学：

河南大学的动物科学专业在2019年的录取平均分为567分，563分有希望被录取。

水产养殖学：

河南大学的水产养殖学专业在2019年的录取平均分为562分，563分有希望被录取。

动物医学：

河南大学的动物医学专业在2019年的录取平均分为570分，563分有希望被录取。

动植物检疫：

河南大学的动植物检疫专业在2019年的录取平均分为565分，563分有希望被录取。

河南师范大学：

河南师范大学的相关专业在2023年理科563分可以报考。

河南财经政法大学：

河南财经政法大学的相关专业在2023年理科563分可以报考。

华北水利水电大学：

华北水利水电大学的相关专业在2023年理科563分可以报考。

河南工业大学：

河南工业大学的相关专业在2023年理科563分可以报考。

河南科技大学：

河南科技大学的相关专业在2023年理科563分可以报考。

新乡医学院：

新乡医学院的相关专业在2023年理科563分可以报考。

河南中医药大学：

河南中医药大学的相关专业在2023年理科563分可以报考。

河南轻工业大学：

河南轻工业大学的相关专业在2023年理科563分可以报考。

工商管理类（郑东校区）：

河南财经政法大学工商管理类（郑东校区）专业在河南理科的录取分数线为563分。

建议考生根据自身兴趣和职业规划，选择适合的专业和学校。同时，考虑到各学校的录取情况可能会有所变化，建议进一步查阅最新的招生简章和录取分数线信息。