大学酿酒专业主要学习以下内容：

基础课程

高等数学、线性代数、概率论与数理统计、大学物理、无机化学、有机化学、分析化学、物理化学等。

专业基础课程

微生物学、生物化学、分子生物学、遗传学、生物信息学、生物技术原理、化工原理、工程制图等。

专业核心课程

酿酒工艺学、酿酒设备与维护、酿酒分析与检验、酿酒工厂设计、酿酒安全与环保、酿酒原料学、酒类产品开发、酿酒自动化与信息化等。

实践教学环节

金工实习、认识实习、生产实习、毕业实习、课程设计、毕业设计（论文）等。

选修课程

葡萄酒文化与鉴赏、白酒文化与鉴赏、黄酒文化与鉴赏、啤酒文化与鉴赏、酒类法律法规、国际酒类市场分析等。

其他相关课程

发酵工程、酿酒微生物应用技术、培菌制曲技术、白酒生产安全与环保、白酒生产过程管理、酿酒工程与设备、白酒包装与贮存、葡萄酒酿造技术、啤酒酿造技术等。

酿酒工程专业是一个综合性专业，以化学、食品科学和工程为基础，研究酿酒原料、微生物、酿造机理、生产工艺、工程设计和质量控制等方面的理论与实践。该专业旨在培养具有扎实科学理论、工程技术和实践训练基础的高级工程技术人才，能够在酿酒的生产、加工、流通及与之相关的教育、研究、进出口贸易、卫生监督、安全管理等部门从事酿酒或相关产品的科学研究、技术开发、产品研发、工程设计、生产管理、质量控制、产品销售、文化推广、检验检疫、教育教学等方面工作。