山西能源学院最好的专业包括以下几个：

能源与动力工程：

该专业是山西省“1331工程”优势特色学科，也是山西省省级特色专业，具有深厚的研究基础和广泛的行业应用。

机械设计制造及其自动化：

该专业在煤炭机械设备设计、制造、维修等方面具有较强实力，被认为是学院的王牌专业之一。

采矿工程：

该专业在煤炭开采、矿山安全、矿山环境保护等方面具有研究基础和实践经验，具有很高的知名度和影响力。

安全工程：

该专业在煤矿安全、煤矿灾害防治、煤矿应急救援等方面具有研究实力，多次被认定为省级一流本科专业建设点。

资源勘查工程：

该专业在地质资源勘查方面具有较高的研究水平，也是省级一流本科专业建设点。

电气工程及其自动化：

该专业在煤炭电力系统、煤矿自动化、煤矿电气设备等方面具有较高的研究水平，也是省级一流本科专业建设点。

新能源科学与工程：

该专业在新能源领域，如太阳能、风能等，具有研究和应用实力，被认为是学院的四大王牌专业之一。

机械电子工程：

该专业在煤炭行业的机械电子技术应用方面具有较强实力，也是学院的四大王牌专业之一。

环境科学与工程：

该专业在煤炭环境保护、煤矿废水处理、煤矿固废处理等方面具有较高的研究水平。

综上所述，山西能源学院的王牌专业和优势专业主要集中在能源与动力工程、机械设计制造及其自动化、采矿工程、安全工程、资源勘查工程、电气工程及其自动化、新能源科学与工程、机械电子工程和环境科学与工程等学科。建议学生在选择专业时，结合自己的兴趣和职业规划，同时关注专业的就业前景和薪资水平。