烹饪专业主要学习的科目包括：

饮食文化概论：

介绍不同地区和国家的饮食文化，帮助学生了解食物的历史和文化背景。

食品卫生学：

学习食品的安全和卫生知识，确保食物在制作和储存过程中的安全。

营养学基础：

了解食物中的营养成分及其对人体的作用，学习如何合理搭配饮食。

烹饪化学：

学习烹饪过程中涉及的化学知识，如食材的化学成分及其在烹饪中的变化。

餐饮企业管理：

了解餐饮企业的运营模式和管理方法，为将来的职业生涯打下基础。

中国饮食保健学：

学习中医饮食养生知识，了解如何通过饮食调理身体。

实用营养学：

学习实用的营养知识和技能，能够根据需求进行合理的饮食搭配。

管理学：

学习管理的基本知识和技能，适用于餐饮行业的管理工作。

心理学：

了解人的心理需求和行为，有助于更好地与顾客沟通和服务。

教育学：

学习如何教授烹饪知识和技能，为将来的教学工作做准备。

烹饪原料学：

学习各种烹饪原料的性质和用途。

烹饪原料加工技术：

学习如何对烹饪原料进行加工和处理。

烹调工艺学：

学习各种菜肴的制作方法和技巧。

成本核算：

学习如何计算烹饪过程中的成本，以便更好地控制餐饮企业的成本。

食品美学与宴会设计：

学习如何设计美观且符合营养需求的宴席。

教育心理学：

了解学习者的心理特点，提高教学效果。

中餐烹饪技术：

学习中餐的制作方法和技巧。

西餐技术：

学习西餐的制作方法和技巧。

烹饪概论：

概括烹饪专业的核心知识和技能。

刀工技术：

学习切菜、切肉等基本刀工技巧。

厨房管理知识：

了解厨房的管理和运作。

饮食心理：

了解人们在饮食方面的心理需求和偏好。

面点制作：

学习各种面点的制作方法。

烹饪美术：

学习烹饪中的美学知识，如摆盘、装饰等。

食品成本核算：

学习如何计算食品的成本。

烧腊：

学习烧腊类食品的制作方法。

调酒：

学习调酒的基本知识和技巧。

西餐基础：

学习西餐的基本知识和技能。

烹饪工艺美学：

学习烹饪过程中的美学知识。

烹饪营养与卫生：

学习烹饪中的营养和卫生知识。

31. 中、西点基础知识：学习中餐和西餐的基本知识和技能。

32. 餐饮管理：学习餐饮企业的管理知识。

33. 烹饪原料知识：学习各种烹饪原料的性质和用途。

34. 实操部分：包括烹饪基本功、八大菜系经典名菜、宫廷名菜和药膳食疗菜、时尚经典流行菜、创新菜、民族菜、地方特色菜、大型组合整雕、泡沫雕、琼脂雕、艺术拼盘、时尚果盘、中西式面点制作、调酒技能及烧腊技术、不同规模宴席菜和喜庆宴席菜、各种火锅、砂钵、瓦罐、坩埚、锅仔、煲仔、铁板烧等。

这些课程涵盖了烹饪专业的各个方面，从理论基础到实际操作，旨在培养具有扎实专业知识和较强实践能力的烹饪人才。不同的学校可能会根据自身的特点和教学方法，对课程内容进行适当的调整。