淮南职业技术学院有以下几个专业被认为是较好的，并且具有较高的就业率：

采矿工程：

该专业是学院的王牌专业之一，就业前景广阔，尽管工作环境较为艰苦，但薪资和发展空间较大。

机电一体化技术：

此专业结合了机械和电子技术，培养具备机械设计与制造以及自动化控制能力的人才，符合当前制造业的需求。

护理专业：

护理专业需求量大，就业前景好，适合有志于从事医疗行业的学生。

矿山地质：

作为省重点专业，该专业技术难度高，但就业稳定，工作环境相对较好。

矿井通风与安全：

此专业同样是学院的特色专业，就业方向明确，主要面向煤矿行业。

工程造价：

该专业就业方向广泛，主要面向建设、设计单位和施工企业，薪资和发展前景较好。

矿山机电设备维修与管理：

此专业针对煤炭行业，就业方向明确，技术含量高。

电气自动化技术：

该专业培养具备自动化设备操作、监控、安装调试等技能，就业方向广泛。

城市轨道交通工程技术：

此专业培养具备城市轨道交通设计、施工和管理能力的人才，就业前景较好。

安全技术与管理：

该专业培养具备安全生产管理、监督、检查能力的人才，就业方向明确。

电子商务：

此专业培养学生掌握互联网时代的商务运作技能，开拓网络市场，就业前景广阔。

机械制造：

该专业培养学生具备机械设计与制造的能力，适应制造业的需求，就业前景较好。

建筑工程技术：

该专业培养学生具备建筑设计、施工管理、工程预算等方面的基本理论和实践技能，毕业生可以在建筑施工、房地产开发、工程监理等领域从事相关工作。

计算机应用技术：

该专业培养学生具备计算机软件和硬件的基本理论和实践技能，毕业生可以在软件开发、网络管理、数据库管理等领域从事相关工作。

旅游管理：

该专业培养学生具备旅游规划、酒店管理、导游服务等方面的基本理论和实践技能，毕业生可以在旅游企业、酒店管理、旅游景区等领域从事相关工作。

会计学：

该专业培养学生具备会计核算、财务管理、税务筹划等方面的基本理论和实践技能，毕业生可以在企事业单位、会计师事务所、银行等领域从事相关工作。

这些专业在淮南职业技术学院中都有较高的就业率和良好的发展前景，建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业。