沛县中专开设的专业涵盖了多个领域，以下是一些被广泛认为较好的专业：

机电技术应用：

这是沛县中专的省级示范专业之一，也是省优质专业，拥有现代化的实训基地和教学设施。

建筑工程施工：

同样是省级示范专业和省优质专业，注重实践技能的培养，有多个现代化实训基地。

旅游服务与管理：

这是省现代化专业群的一部分，注重旅游管理和服务技能的培养。

计算机应用：

作为省级示范专业，计算机应用专业注重计算机技术和应用技能的培养，拥有多个现代化的教学设施。

财务会计：

这是市级示范专业，注重财务管理、会计实务等方面的知识和技能的培养。

市场营销：

同样是市级示范专业，市场营销专业注重市场营销理论、实务和沟通技能的培养。

数控加工技术：

这是省优质专业，注重数控技术和机械加工技能的培养。

服装制作与营销：

作为省级示范专业，这个专业注重服装设计和制作技能，以及市场营销能力的培养。

机电一体化技术：

这是五年制高职专业之一，注重机电一体化技术的应用和开发。

建筑环境与能源应用工程：

这个专业注重建筑环境和能源应用方面的知识和技能的培养。

根据以上信息，沛县中专的机电技术应用、建筑工程施工、旅游服务与管理、计算机应用、财务会计、市场营销、数控加工技术和服装制作与营销等专业都是较好的选择，具体选择哪个专业还需根据个人兴趣和职业规划来决定。建议学生和家长可以实地考察学校，了解各个专业的教学设施和师资力量，以便做出更为明智的选择。