在自考英语专业中，以下几个专业相对容易且就业前景较好：

英语词汇学

这门课程被认为是本科段除写作以外最容易的专业课，课本内容较少，易于复习和记忆。

行政管理专业

该专业不考高数和英语，专业课程相对简单，主要靠背诵和理解记忆。

人力资源管理专业

虽然该专业要求选考英语，但相比其他专业，其考试难度较低，容易通过。

学前教育专业

该专业考试简单，通过率高，并且可以拿到名校文凭，适合准备充分的考生。

汉语言文学专业

这是一个文科类专业，不考高数和英语，考试内容主要涉及文字内容，易于复习和通过。

商务英语专业

该专业主要培养具有扎实的英语语言基础和较系统的国际商务管理理论知识，具有较强的实践技能，适合希望在外贸、外事文化、新闻出版、教育、科研、旅游等部门从事翻译、管理、教学、研究工作的英语高级人才。

日语专业

如果对日语有兴趣，可以选择日语作为第二外语，这样在就业市场上会有一定的竞争力，尤其是在日企或需要日语沟通的工作岗位。

汉语专业

随着中国文化的全球传播，汉语逐渐成为热门语言。学习汉语可以更好地理解中国文化，并在相关领域内找到工作机会。

法语专业

法语在国际外交、商业和文化交流中占有重要地位。掌握法语可以提升个人在国际环境中的竞争力。

建议

选择自考英语专业时，建议结合个人兴趣和职业规划。如果希望从事英语教育、翻译或相关领域工作，英语专业或商务英语专业可能更适合。如果对语言学习有浓厚兴趣，可以考虑日语、汉语或法语等专业。此外，考虑到就业前景，汉语言文学、行政管理和人力资源管理专业也是不错的选择。