选择哪个省特色专业更好，需要根据个人的兴趣、职业规划以及所在省份的具体情况来综合考虑。以下是一些建议，帮助你做出更明智的选择：

了解专业特色

汉语言文学：在多个省份如山西的忻州师范学院和旅游管理中被认定为省级特色专业，显示出其在文学和教育领域的较强实力。

数学与应用数学：在忻州师范学院的应用型专业排名中被评为A++，表明其在数学教育方面具有较高的教学水平和研究实力。

环境设计：在江苏省被认定为特色专业，注重实践性设计课题的训练，毕业生在全国设计竞赛中成绩突出，就业竞争力强。

考虑职业规划

如果你对设计领域感兴趣，环境设计专业可能是一个不错的选择。

如果你希望在教育或文学领域发展，汉语言文学专业可能更适合你。

如果你对数学或相关领域有浓厚兴趣，数学与应用数学专业可能是一个好的起点。

评估学校实力

忻州师范学院：在数学与应用数学、化学、汉语言文学等专业上都有较高的教学水平和研究实力。

江苏省：在环境设计、化学工程与工艺等专业上具有明显的优势，且这些专业在全国有较高的认可度。

参考就业情况

查看相关专业的就业率和就业质量，了解这些专业在市场上的需求情况。

参考毕业生的职业发展路径和反馈，了解专业在实际工作中的应用情况。

咨询专业人士

与在校师生、校友或行业专家交流，获取第一手的专业信息和建议。

综上所述，选择省特色专业时，应综合考虑专业特色、职业规划、学校实力、就业情况以及个人兴趣等多个因素。希望这些建议能帮助你做出更合适的选择。