要进入香水行业并研制香水，可以考虑以下专业：

化学专业：

化学专业提供了化学基础知识、基本理论、基本技能以及相关的工程技术知识，适合从事香水研发和配方设计。

香料香精技术与工程：

这个专业专注于香料和香精的制作过程，涉及化学、工艺和配方等方面的知识，适合香水行业的研发工作。

化妆品技术与工程：

这个专业关注化妆品的生产技术，包括香水和其他美容产品，适合对香水和化妆品行业感兴趣的学生。

应用化学：

应用化学专业培养具备化学基础研究和应用基础研究方面的科学思维和科学实验训练，适合香水行业的研发工作。

调香术：

有些学校提供调香术专业，分为日化调香和食品调香，适合想成为调香师的学生。

轻化工程（香精香料方向）：

如上海应用技术学院提供的轻化工程专业，专注于香精香料的生产和应用。

有机合成：

有机合成专业专注于有机化合物的合成与应用，与香水制作中的香料合成密切相关，适合对有机化学和合成技术感兴趣的学生。

时尚管理和品牌管理：

如果你对香水的品牌管理和市场营销感兴趣，可以考虑学习时尚管理和品牌管理专业，这些课程可以帮助你了解如何创造畅销的香氛品牌，并学习相关的市场策略。

产品设计或化妆品科学：

这些专业可以帮助你了解化妆品和香水的成分和制作方法，以及如何将它们与品牌和市场需求相结合。

营销或市场营销：

在香水行业中，品牌和市场至关重要。了解如何推销和销售香水，以及如何根据客户需求设计和推广香水品牌，对于在这个行业中成功非常重要。

香水评估或品牌管理：

在香水行业中，了解如何评估香水的质量和风格，以及如何管理香水品牌的声誉和市场地位，对于从事这个行业非常重要。

根据你的兴趣和职业规划，选择最相关的专业。如果你希望从事香水研发和调香，香料香精技术与工程专业是一个很好的选择。此外，跨学科学习一些艺术史、美学和市场营销等课程，可以提升你的综合能力和创造力。同时，寻找实习或实践机会，以便在实际工作中应用所学知识，积累经验。