选择信阳特岗教师的专业时，可以考虑以下建议：

根据岗位需求选择专业

高中岗位：可以选择英语、语文、数学、物理、化学、生物、美术、音乐、体育等相关专业。

小学岗位：专业选择相对较少，主要以语文、数学、英语、美术、音乐、体育为主。

师范类专业

师范类专业如汉语言文学、数学（学科数学）、英语（学科英语）等，这些专业毕业后可以从事相关学科的教学工作。

特定学科

对于林业特岗人员，可以考虑就读林业相关学科，如林学、森林资源、野生动植物保护等。

其他相关专业

教育学、心理学、特殊教育等也是特岗教师可以选择的专业，这些专业有助于提升教育教学能力。

体艺类科目

选择美术、音乐和体育等体艺类科目相对容易上岸，因为这些科目的专业人数较少，竞争也较激烈。

个人兴趣和职业规划

选择自己感兴趣的专业，有助于在教学工作中保持热情和动力。同时，考虑自己的职业规划，选择有利于长期职业发展的专业。

建议

如果对特定学科有兴趣，如林业、美术、音乐等，可以选择相关专业，这样不仅符合岗位需求，还能发挥个人优势。

如果追求稳定的职业发展，师范类专业是一个不错的选择，因为这些专业毕业生可以从事相关学科的教学工作，具有较好的职业发展前景。

如果希望有较大的竞争优势，可以考虑报考体艺类科目，因为这些科目的专业人数较少，相对容易上岸。

最后，建议仔细研究信阳特岗教师的招考公告和岗位要求，了解各个专业的具体需求和竞争情况，从而做出最适合自己的选择。