泉州小学教育专业主要学习以下课程：

通识课程：

包括思想政治理论课程、大学外语、计算机基础与应用、大学体育、文化素质教育课程、创业基础课程、就业创业指导课程等，旨在提升学生的基本知识素养、科学与人文素养、道德品质和身心素质。

专业基础课程：

主要包括中文、数学、英语、小学教育学、小学心理学、小学班队原理与实践、小学各学科教学与研究、中国小学教育史、外国小学教育史等。

专业方向课程：

各高校可根据小学教育的培养目标确定各专业的方向课程，教学内容应涵盖业务方面核心知识点，包括小学教育学、小学儿童发展科学、小学儿童保育学、小学教育研究方法、小学特殊儿童教育、幼儿园课程、小学儿童语言教学、小学儿童健康教育、小学儿童艺术教育、中国小学教育史、外国小学教育史等。

选修课程：

世界文化遗产、当代审美文化、生活实用法律研究、科学技术史、生命科学概论、现代通信技术、中外美术史、音乐欣赏、电影艺术概论、体育比赛裁判法、比较教育学、中外教育史、教师伦理学、青少年品德、心理发展研究、中外著名教育家思想研究、小学语文教学研究、课件制作、比较教育学等。

其他课程：

包括教育学、心理学、逻辑学、教学设计、德育原理、教育社会学、班主任工作、教育哲学、心理卫生与心理辅导、汉语基础、中国历代文学作品选、写作、儿童文学、小学语文课程教学、初等数论、数学分析、应用数学、小学数学课程教学、小学英语课程教学、小学自然课程与教学论、小学社会与品德课程教学、小学艺术课程教学、发展与教育心理学、中外教育简史、比较教育、现代教育测量与评价、中小学教师信息技术等。

这些课程旨在培养学生在小学教育领域的专业知识和技能，包括教育教学、儿童发展、心理辅导、课程设计等方面，以适应小学教育的需求。