以下是一些罕见但就业前景良好的大学专业：

人工智能专业：

研究方向包括机器人、语言识别等，旨在使机器能胜任人类工作。人才稀缺，企业愿意高薪聘请相关专业人员。

新能源专业：

研究太阳能、风能、海洋能等绿色新能源。随着环保意识增强，专业人才需求量大。

健康管理专业：

包括营养师和养生专家，私人健康管理专家需求增加。

古生物学专业：

如北京大学的古生物学专业，毕业生少，就业方向多样。

书法学专业：

近年来兴起，专业人才相对稀缺。

文物与博物馆学专业：

毕业生规模小，就业方向包括博物馆、美术馆等。

动物科学专业：

如南京农业大学的动物科学专业，社会需求量大，就业率高。

危机管理学部：

如日本大学的危机管理学部，学生掌握应对自然灾害等危机的基本技能，并且掌握健康、安全和安心的应用技能。该专业毕业生多从事警察或官僚工作。

地球与行星科学系：

如北海道大学的地球与行星科学系，涵盖地质学、矿物学、地球物理学和行星物理学等广泛学术领域，适合对太空和地球感兴趣的学生。

防灾减灾相关专业：

如防灾科技学院、内蒙古科技大学等，以防灾减灾高等教育为主，学科门类齐全。

稀土工程相关专业：

如内蒙古科技大学，以稀土为特色，多学科发展。

陶瓷艺术设计专业：

如景德镇陶瓷大学，以陶瓷为特色，国家级特色专业。

咖啡科学与工程专业：

如云南农业大学，全国乃至全球首个开办咖啡本科人才培养的专业点。

纪检监察专业：

如内蒙古大学，培养掌握监察法学专业基础知识和纪检监察实践能力的专门人才。

精密仪器专业：

如哈尔滨商业大学，培养能解决仪器科学与技术领域复杂工程问题的创新人才。

殡葬专业：

如长沙民政职业技术学院等，虽然行业特殊，但工作好找且工资高。

核电专业：

虽然门槛较高，但专业人才较少，毕业生多能对口就业。

这些专业虽然相对冷门，但各有其独特的就业前景和优势。选择这些专业时，建议考虑个人的兴趣和职业规划，以及各专业的实际就业情况和发展潜力。