开封大学中职专业包括以下几种：

1. 机械制造与自动化专业：培养学生掌握机械制造的基本理论和技能，以及自动化技术的应用能力。

2. 电子信息工程技术专业：致力于培养具备电子信息技术专业知识和实践能力的高级技术人才。

3. 计算机应用技术专业：聚焦于计算机软硬件的运用和开发，培养学生的编程能力、系统分析和设计能力。

4. 护理专业：注重培养学生的临床护理技能和人文关怀精神。

5. 建筑工程技术专业：致力于培养具备建筑工程技术与管理知识的技术人才。

6. 会计专业：培养学生掌握会计核算、财务管理等专业知识。

7. 工程造价专业：专注于培养具备工程造价专业知识和实践能力的技术人才。

8. 电气自动化技术专业：培养学生掌握电气自动化技术的应用能力。

9. 数字媒体应用技术专业：培养具备数字媒体应用技术的实践能力和创新精神。

10. 机电一体化技术专业：培养学生掌握机电一体化技术的综合应用能力。

11. 模具设计与制造专业：专注于培养模具设计与制造方面的专业人才。

12. 汽车检测与维修专业：培养学生掌握汽车检测与维修的基本理论和技能。

13. 汽车制造与装配专业：致力于培养学生掌握汽车制造与装配技术的应用能力。

14. 应用电子技术专业：培养学生掌握电子技术的应用能力。

15. 食品营养与检测专业：专注于培养食品营养与检测方面的专业人才。

16. 化妆品技术专业：培养学生掌握化妆品技术的应用能力。

17. 旅游管理专业：致力于培养学生掌握旅游管理的基本理论和技能。

18. 酒店管理专业：培养学生掌握酒店管理的基本理论和技能。

19. 市场营销专业：专注于培养市场营销的实践能力和创新精神。

20. 电子商务专业：培养学生掌握电子商务的基本理论和技能。

21. 康复治疗技术专业：致力于培养学生掌握康复治疗技术的应用能力。

22. 医学影像技术专业：培养学生掌握医学影像技术的应用能力。

23. 文化艺术类专业：包括音乐表演、表演艺术、舞蹈编导、钢琴调律、音乐教育、语文教育、文秘、汉语、人力资源管理。

建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业。