酿酒工程专业主要学习以下知识：

基础课程 ：包括高等数学、线性代数、概率论与数理统计、大学物理、无机化学、有机化学、分析化学、物理化学等。

专业基础课程：

涵盖微生物学、生物化学、分子生物学、遗传学、生物信息学、生物技术原理、化工原理、工程制图等。

专业核心课程

酿酒工艺学：学习葡萄酒的酿造工艺。

酿酒设备与维护：了解酿酒所需设备的操作和维护。

酿酒分析与检验：学习酒类食品的质量检测方法。

酿酒工厂设计：掌握酿酒厂的设计原理和方法。

酿酒安全与环保：了解酿酒过程中的安全操作和环境保护措施。

酿酒原料学：研究酿酒原料的特性。

酒类产品开发：学习酒类产品从研发到市场推广的全过程。

酿酒自动化与信息化：掌握酿酒过程的自动化和信息化管理。

实践教学环节：

包括金工实习、认识实习、生产实习、毕业实习、课程设计、毕业设计（论文）等。

选修课程：

如葡萄酒文化与鉴赏、白酒文化与鉴赏、黄酒文化与鉴赏、啤酒文化与鉴赏、酒类法律法规、国际酒类市场分析等。

其他相关知识和技能

生物化学、食品化学、微生物学的基本理论与实验技术。

食品分析、检测的方法。

工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济分析的能力。

熟悉食品工业发展的方针、政策和法规。

了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态。

掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有初步的科学研究和实际工作能力。

酿酒工程专业旨在培养具有扎实科学理论、工程技术和实践训练基础的高级工程技术人才，能够在酿酒的生产、加工、流通及与之相关的教育、研究、进出口贸易、卫生监督、安全管理等部门从事酿酒或相关产品的科学研究、技术开发、产品研发、工程设计、生产管理、质量控制、产品销售、文化推广、检验检疫、教育教学等方面工作。