酿酒师大学可以学习以下专业：

酿酒工程：

这是一个涉及化学、生物学、工程学等多个领域的交叉学科，旨在培养能够进行现代优质葡萄酒酿造工艺研究、鉴赏艺术和营销理念的科学理论与应用技术的综合型人才。

酿酒技术：

这是中国普通高等学校专科专业，侧重于白酒酿造，培养掌握白酒酿造基本理论和技术技能的复合型技术技能人才。

食品科学与工程：

该专业涵盖了食品的生产、加工、储存、运输、营销等方面，与酒的生产密切相关，主要研究食品的组成、性质、加工、储存和运输等方面的科学原理和技术。

化学工程：

涉及到酒精发酵、酿造、蒸馏等过程，需要深入理解化学反应原理和工艺流程，为酒的生产提供关键的技术支持。

机械工程：

涉及到酒厂设备的设计、制造、维护和改善，需要掌握机械原理和加工技术。

葡萄与葡萄酒工程：

这是一个本科专业，属于食品科学与工程类专业，专注于葡萄栽培、葡萄酒酿造、微生物学、食品生物技术、葡萄酒化学和工程学等。

食品发酵学：

学习微生物的生长、代谢、发酵等基本知识，并学习如何控制微生物环境以保证酒的品质。

酿酒学：

学习不同酒类的酿造工艺，包括原料选择、发酵过程、酒品陈酿等。

这些专业为学生提供了从基础到高级的酿酒知识和技能，培养他们成为专业的酿酒师、品酒师、酒类生产及质量管理、酒体设计与技术研发、酒类营销及管理等方面的人才。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业。