根据最新的信息，以下是中南大学较难的专业：

临床医学（八年制）：

该专业不仅在本省录取分高，在其他省份也名列前茅，属于医学类专业中的顶尖专业，录取难度极大。

口腔医学（5+3一体化）：

同样在本省及外省都有较高的录取难度，属于医学类专业中的热门专业。

计算机类（计算机信息类）：

包括计算机科学与技术、软件工程等专业，在多个省份录取分高，属于计算机类专业中的热门专业。

软件工程：

作为计算机类专业之一，在多个省份也有较高的录取分数线。

机械工程：

该专业不仅不好学，现在的就业现状也并不乐观，学机械需要画图，单是这一个条件就已经难住了很多人，再加上这个行业如今常常遭到鄙视，工作强度高，环境差，行业工资还低，入门门槛也高。

土木工程：

土木工程专业要求学生掌握图纸绘制和精细度高的技术工作，常常需要在工地上进行实地操作，学习难度较大。

冶金工程：

该专业需要学习高等数学、机械制图、计算机、冶金物化原理、冶金热工基础、近数学等冶金基础知识，同时还要掌握炼铁、炼钢、铁合金等原理工艺以及设备，学习难度较大。

法学：

法学专业要求学生背诵大量法律条文，对记忆力要求高。

数学：

数学专业对人的逻辑思维要求极高，学习难度大。

经济学：

经济学专业需要阅读和分析大量文献，关注国内外经济动态，学习难度也较大。

化工：

虽然文中没有直接提到化工专业的难度，但中南大学化学化工学院拥有多个国家重点实验室和工程技术研究中心，说明该专业在中南大学中也有较高的学术水平和研究难度。

建议

选择专业时，建议综合考虑自己的兴趣、职业规划以及各个专业的实际情况。如果对医学、计算机、土木工程等热门专业感兴趣，建议提前了解并准备，因为这些专业的录取难度较大。同时，对于机械、冶金等相对冷门但就业前景较好的专业，也可以考虑，但要做好充分的了解和准备。