大学蘑菇专业，通常被称为菌物科学与工程或食用菌科学与工程，主要学习以下内容：

核心课程

普通微生物学：研究微生物的基本特性和生命活动。

生物化学与分子生物学：探讨生物体内化学过程和分子结构。

菌物学：研究菌物的分类、生理、生态和分布。

食药用菌遗传与育种：研究菌种改良和培育技术。

植物生理学：研究植物生命活动的基本规律。

食用菌栽培学：教授如何栽培食用菌。

菌物生物信息学：利用计算机科学和数学方法分析菌物数据。

菌类产品加工学：学习菌类产品的加工技术。

菌类作物病虫害防治：研究病虫害的预防和控制方法。

菌物生物技术：利用生物技术进行菌物研究和开发。

物联网技术与食用菌智能化：结合物联网技术进行智能化管理。

菌类产品保鲜与加工：学习如何保持菌类产品新鲜和进行加工。

农业生产管理推广：了解农业生产管理和推广的理论与实践。

相关课程

发酵食品工艺学：研究发酵食品的生产工艺。

植物生理学及病理学：了解植物生长和病害防治的知识。

菌物资源学：研究菌类资源的保护和利用。

遗传学：探讨生物遗传的基本规律。

发酵工程：学习工业发酵的相关技术。

食用菌育种学：研究食用菌的育种方法。

食品微生物学：研究食品中的微生物及其对食品质量的影响。

食品营养与分析：分析食品的营养成分。

果品蔬菜贮运学：学习果品和蔬菜的贮藏与运输技术。

这些课程涵盖了从微生物学、生物化学、分子生物学等基础学科到食用菌的栽培、加工、生物信息学等应用学科，旨在培养学生在蘑菇领域的全面知识和实践能力。建议学生在选择蘑菇专业时，重点关注这些课程，以便为将来的职业生涯打下坚实的基础。