在深圳选择美术专业时，可以考虑以下几个热门且具有较好就业前景的专业：

视觉传达设计：

涉及图像信息的传达，应用广泛，包括平面设计、广告设计、包装设计等多个方向。随着数字技术的深入，该专业在数字媒体和艺术设计领域的应用越来越广泛。

动画专业：

集合了绘画、漫画、数字媒体、摄影等多种艺术形式的综合艺术门类。学习内容包括动画基础、技法、剧作、分镜等，并涉及相关制作软件的使用，可从事动画短片设计制作。

产品设计：

涵盖工业产品设计、交互设计、家居设计等领域。随着科技的发展，产品造型设计专业有着广阔的就业前景。

环境设计：

包括室内设计、景观设计等，涉及空间规划、材料选择、审美等多方面因素，是城市建设和房地产开发中不可或缺的专业。

数字媒体艺术：

结合了艺术设计和数字技术，涵盖动画、游戏设计、视频制作等多个方面，是当前非常热门且具有较高薪资水平的专业。

服装设计：

涉及服装的设计、制作和推广，适合对时尚有浓厚兴趣的学生。

插画专业：

适用于图书、广告、包装等多个领域，具有广泛的就业前景。

书法学：

作为中国传统艺术形式，近年来逐渐受到重视，适合对传统文化有浓厚兴趣的学生。

建筑设计专业：

需要具备扎实的美术绘画功底和较强的专业设计能力，是一个艺术性较强的职业，薪资水平较高。

UI/产品设计专业：

尤其火爆，薪资和就业前景都很好。

根据以上信息，深圳的美术专业中，视觉传达设计、动画、产品设计、环境设计、数字媒体艺术、服装设计、插画和书法学等专业都是较为热门且具有较好就业前景的选择。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业。