咖啡专业职高通常涵盖以下学习科目：

咖啡基础知识：

包括咖啡的起源、传说、传播和发展，以及咖啡豆的基础知识，如种植区域、构造、主要成分和采收与处理方法。

咖啡豆种植与加工：

涵盖咖啡树的种植、生长环境、采摘、加工等方面的知识，以及咖啡豆的分类、品种特点及不同加工方法对咖啡品质的影响。

咖啡制作技巧：

介绍各种咖啡制作方法和技术，如手冲、意式浓缩、法压壶等，并涉及咖啡拉花、创意饮品制作等高级技巧。

咖啡品鉴与评估：

教授学生如何品鉴咖啡的品质、口感、香气等特点，并学习使用专业品鉴工具和方法来评估咖啡品质。

咖啡风味化学：

研究咖啡中的化学成分及其对风味的影响。

咖啡加工学：

探讨咖啡的加工过程和方法。

咖啡烘焙与品评学：

学习咖啡的烘焙技术和品评方法。

咖啡店经营管理：

包括咖啡店的运营模式、市场定位、营销策略等知识，以及经营计划制定、成本控制、客户满意度提高等方面的技能。

工程训练和技能训练：

理论与实践相结合，通过实习基地等第二课堂实践平台提升实践能力。

咖啡文化：

介绍不同国家和地区的咖啡文化特点。

专业综合实践：

包括《工程训练》、《技能训练》等专业综合实践课程，通过这些课程的学习，学生将能够全面理解咖啡产业链，并具备咖啡新产品、新工艺和新技术的研发及工程设计能力。

这些课程旨在培养学生掌握咖啡产业所需的专业知识和技能，以满足咖啡产业不断发展的需求。毕业生可以在咖啡种植园、加工厂、连锁店、贸易公司等领域就业，从事咖啡种植、加工、品质控制、市场营销等方面的工作。