大学烹饪专业，也称为烹饪工艺与营养专业，主要学习以下内容：

饮食文化概论：

学习饮食的历史、发展、特色等。

烹饪原料学：

了解不同食材的性质、特点和使用方法。

烹调原理：

掌握各种烹饪方法和技术的基本原理。

烹饪营养学：

研究食物的营养成分和合理搭配。

食品卫生与安全：

学习食品制作过程中的卫生标准和安全操作。

中国饮食文化：

深入了解中国饮食的传统和特色。

药膳学：

学习如何将药物与食物结合，制作出具有药用价值的食品。

饮食美学与筵席设计：

研究饮食的美学原则和筵席的布置设计。

教育心理学：

了解学习者的心理特点和教学方法。

餐饮企业管理：

学习餐饮业的经营管理和运营策略。

管理学原理：

学习管理学的基本原理和方法。

餐饮管理与实务：

学习餐饮管理的实际操作和应用。

中式烹饪工艺学：

掌握中式烹饪的工艺技术和流程。

西式烹饪技术：

学习西式烹饪的方法和技术，如烘焙、烤制、煎炸等。

面点工艺学：

学习各种中式和西式面点的制作方法。

厨房英语：

学习厨房英语，以便在国际环境中交流。

特色课程：

根据不同的教育机构和专业方向，还可能包括江苏名点、江苏名菜、中国名菜等特色课程。

这些课程涵盖了烹饪专业的各个方面，从理论基础到实际操作，从文化到管理，旨在培养学生在烹饪领域的全面素质和能力。