军工焊接技术主要学习的专业是 材料成型及控制工程，在本科阶段通常称为焊接方向，在硕士阶段则称为材料加工工程。这个专业集材料学、工程力学、自动控制技术于一体，旨在培养具有多学科知识综合运用能力的高级工程技术人员。

焊接技术与工程专业的课程设置涵盖了焊接创新设计与制作、热加工测量与控制技术、工程材料化学等焊接相关课程。此外，学生还需学习材料热力学、材料力学、电工和电子学、机械、力学和自动控制等基础知识。

毕业后，焊接技术与工程专业的学生可以从事汽车、锅炉、电子通讯、计算机软件、航空、航天等行业的生产、科研开发、工程监理和管理等工作。这个专业的学生不仅需要具备扎实的理论基础，还需要有创新意识和实践能力，能够在实际工作中解决复杂的焊接技术问题。

一些在军工领域有较高声誉的高校，如哈尔滨工业大学、北京航空航天大学、武汉理工大学、北京科技大学、上海交通大学、浙江大学、西北工业大学、北京理工大学、北京化工大学和南京航空航天大学，都开设了焊接技术与工程专业。

综上所述，军工焊接技术专业主要学习材料成型及控制工程，这是一个涉及材料科学、工程力学、自动控制技术的交叉学科，旨在培养具有多学科知识综合运用能力的高级工程技术人才。