学习健康评估的专业有多个选择，具体如下：

健康服务与管理专业

该专业开设课程包括健康教育与健康促进、健康传播、健康状态与风险评估、健康干预方法、健康大数据分析等，其中涵盖了健康评估（技术）。

健康管理专业

健康管理专业培养学生的管理能力和健康服务意识，使他们能够在医疗机构、保险公司、健康咨询机构等单位从事管理和服务工作。

中医养生保健专业

该专业主要研究中医学、营养学、中医养生保健、健康评估与管理等方面的基本知识和技能，毕业生可以面向医疗机构的治未病专科、养生保健科、体检中心、医疗养生保健机构，从事养生保健、养老服务、健康管理、健康教育等工作。

护理学专业

护理学专业旨在培养具备医学、护理学、人文社会科学等方面的知识和技能，能在医疗卫生保健机构从事临床护理、护理管理、护理教育等方面工作的应用型人才。虽然护理学专业本身不直接强调健康评估，但其课程中会涵盖健康评估的相关内容。

营养学专业

营养学专业旨在培养掌握营养学基础知识、专业技能和实际应用能力，能够从事营养指导、营养配餐、营养宣传教育等方面工作的应用型人才。营养学专业也涉及健康评估的相关内容。

康复治疗学专业

康复治疗学专业旨在培养掌握康复治疗学基础理论、专业技能和实践能力，能够从事康复治疗、康复管理等方面工作的应用型人才。康复治疗学专业也需要学习康复评估等方面的知识。

根据以上信息， 健康服务与管理专业和 中医养生保健专业是专门开设健康评估课程的专业，适合希望从事健康评估相关工作的学生。此外， 护理学专业、 营养学专业和 康复治疗学专业虽然不直接以健康评估命名，但其课程中也会涉及健康评估的相关内容，也是值得考虑的选择。