大专烹饪专业主要学习以下内容：

烹饪理论与实践：

包括食材分类与特性、烹饪方法与技巧、调味品使用原则等理论知识，以及炒菜、炖菜、烧烤、烘焙等实际操作技能。

营养学与食品安全：

学习食物营养成分及其对健康的影响，合理搭配食材，制作营养均衡菜肴，识别和处理食材，确保食品的安全性。

餐饮管理与服务：

包括餐厅运营管理、餐饮服务流程、客户关系管理、服务礼仪等知识，培养学生具备餐饮行业管理能力。

饮食文化与烹饪美学：

了解不同地域、民族的饮食习俗和特色，学习菜肴的色、香、味、形协调与美观，提升烹饪艺术修养。

法律法规与职业道德：

学习相关法律法规和从业人员的职业道德，确保在烹饪和餐饮管理过程中遵守法律法规和道德规范。

专业技能：

包括食品雕刻与摆盘艺术、现代烹饪技术、高档原料的涨发及制作、中西式面点、西餐制作等。

实习与实践：

通常安排到酒店、餐厅等餐饮机构实习，将理论知识应用到实际工作中，积累实践经验。

其他相关课程：

如食品科学与创新、餐饮市场营销、教育心理学、教育技术等，旨在培养学生在餐饮业中担任管理或技术工作的专业人才。

这些课程共同构成了大专烹饪专业的全面教育体系，旨在培养学生掌握从烹饪理论到实践操作，再到餐饮管理的全方位能力，以适应现代餐饮行业的发展需求。