要学习制作香水，以下几个专业是比较合适的选择：

香料香精技术与工程：

这个专业专注于香料和香精的研发、生产及应用，涵盖了与香水制作相关的化学、工艺和配方等方面的知识。这个专业可以帮助学生深入了解香水制作的各个环节，为成为调香师或香水研发工程师打下坚实的基础。

化妆品技术与工程：

这个专业涉及化妆品的生产技术、配方和质量管理，其中包括香水制作的相关内容。学习这个专业可以帮助学生掌握化妆品（包括香水）的生产工艺和质量控制，为从事香水制造工作做好准备。

应用化学：

应用化学专业培养具备化学基础知识、基本理论、基本技能以及相关的工程技术知识和较强的实验技能。这个专业包括精细化工、高分子工程、应用电化学等方向，适合对香水制作过程和相关化学知识感兴趣的学生。

调香术：

调香术专业通常称为“调香术”，分为日化调香和食品调香。调香师是专门负责设计和调配香精的职业，需要具备高度的天赋和修养。

有机合成：

有机合成专业专注于有机化合物的合成与应用，与香水制作中的香料合成密切相关。这个专业适合对有机化学和合成技术感兴趣的学生。

时尚管理和品牌管理：

如果你对香水的品牌管理和市场营销感兴趣，可以考虑学习时尚管理和品牌管理专业。这些课程可以帮助你了解如何创造畅销的香氛品牌，并学习相关的市场策略。

精细化工：

精细化工专业涉及化工产品的生产、加工和应用，其中包括香水和其他化妆品的生产。学习精细化工专业可以帮助你了解香水制作中的化学原理和工艺流程。

轻化工程（香精香料方向）：

如上海应用技术学院提供的专业，专注于香精香料的生产和应用。

根据你的兴趣和职业目标，可以选择以上专业进行深入学习。如果你对香水的设计、研发、生产或市场营销等方面都有兴趣，可以考虑选择一个或多个专业进行组合学习，以便更全面地掌握香水的制作和运营知识。