在宁乡职业中专学校选择IT相关的专业时，可以考虑以下几个热门且前景广阔的专业：

人工智能专业：

研究、开发用于模拟、延伸和扩展人的智能的理论、方法、技术及应用系统。这个专业非常热门，并且就业前景广阔。

智能科学与技术专业：

与人工智能紧密相关，发展前景很好，但竞争也较激烈。适合对人工智能有浓厚兴趣的学生选择。

信息安全专业：

研究信息系统、信息安全与保密、网络安全等方面的基本知识和技术。随着人们对个人隐私和数据安全的重视程度日益提高，这个专业受到了广泛关注。

软件工程专业：

注重软件开发的方法、过程和管理，培养专业的软件工程师。这个专业市场需求大，就业情况较好。

计算机科学与技术专业：

涵盖计算机理论、算法、编程等多方面知识，是IT领域的基础专业。学习内容广泛，应用性强，适合各种IT岗位。

网络工程专业：

研究网络规划、建设、管理与维护。随着网络技术的不断发展，这个专业的就业前景也很好。

数据科学与大数据技术专业：

研究数据的收集、处理、分析和应用，市场需求大，薪资水平较高。

机器人工程专业：

研究如何设计和制造更智能、更实用的机器人。随着技术的进步，这个专业的毕业生在未来将非常有竞争力。

根据以上信息，如果你对编程、开发、设计等方面有兴趣，可以选择软件开发、UI设计、网络安全等专业。如果你对数据的处理和分析感兴趣，可以选择数据科学与大数据技术专业。如果你对机器人的设计和制造感兴趣，可以选择机器人工程专业。

建议根据个人兴趣和职业规划来选择最适合自己的专业，同时也可以考虑学校的具体课程设置和师资力量，以确保能够获得高质量的教育和培训。