发酵工程专业需要学习的知识包括：

核心基础知识点

发酵基础原理：理解发酵过程的生物化学基础，包括糖酵解、三羧酸循环和氧化磷酸化。

微生物代谢：掌握微生物在不同条件下的代谢途径，并如何应用在发酵生产中。

发酵设备与工艺：熟悉发酵罐的设计原理、工艺流程及操作参数的控制。

发酵动力学：学习和理解发酵过程中各种生长参数的计算和应用。

产品分离与纯化技术：了解发酵产品的分离、提纯技术及其在工业生产中的应用。

核心重点难点

菌种选育与优化：如何通过基因工程等手段优化菌种，提高产物产量。

发酵过程控制：实时监测和控制发酵条件以优化产量和质量的技术。

废弃物处理与环境影响：理解发酵工业对环境的影响及相应的处理技术。

创新发酵技术：探索新型发酵技术，如固态发酵、混合发酵等领域的发展。

应用领域

发酵工程广泛应用于食品、医药、化工等行业。在食品工业中，它被用于生产酱油、醋、酒等发酵产品；在医药领域，发酵工程技术用于生产抗生素、疫苗和维生素；在化工领域，发酵技术被应用于生物燃料和生物塑料的生产。

相关课程

微生物学、生物化学、发酵动力学、微生物遗传学、微生物代谢调控、生物反应工程。

无机化学、有机化学、分析化学、物理化学、高等数学、普通物理、英语、机零机原、机械制图、电工学、化工原理、微生物学、发酵分析等基础学科，以及相关选修课程。

实践与创新

通过实验课程、实习实训以及科研项目等方式，将所学知识应用于实际问题中，提高解决复杂问题的能力。

鼓励学生关注行业动态，探索新技术、新方法在发酵领域的应用前景。

以上是发酵工程专业的主要学习内容和要求。建议学生在学习过程中注重理论与实践相结合，以便更好地掌握和应用所学知识。