选择高职高考咖啡专业时，可以从以下几个方面进行考虑：

兴趣与职业目标

咖啡艺术：如果你对咖啡的艺术性和创意性有较高追求，喜欢拉花、杯测等技术，那么咖啡艺术专业可能更适合你。

咖啡科学与工程：如果你对咖啡的科学原理和工程技术感兴趣，希望从事咖啡新产品、新工艺和新技术的研发及工程设计工作，那么咖啡科学与工程专业将是一个非常好的选择。

课程设置

咖啡艺术：主要学习咖啡拉花、咖啡杯测等技术，适合对咖啡的艺术性和创意性有较高追求的学生。

咖啡科学与工程：包括食品科学与工程类基础课程，以及咖啡风味化学、咖啡加工学、咖啡烘焙与品评学等专业核心课程。

实践环节

咖啡艺术：通过实践操作，学习咖啡拉花、杯测等技术。

咖啡科学与工程：通过实践操作，学习咖啡的起源与历史、咖啡栽培与加工、咖啡品质与评价、咖啡营养与健康等方面的知识。

就业前景

咖啡艺术：毕业生可以在咖啡连锁品牌从事咖啡饮品制作、咖啡豆选购、烘焙曲线控制等工作，也可以涉足食品科学、农业技术、市场营销及咖啡文化推广等领域。

咖啡科学与工程：毕业生可以从事咖啡新产品、新工艺和新技术的研发及工程设计工作，也可以在食品领域、咖啡企业、种植与加工基地、研究机构及文化传播等多个领域发展。

教育资源

云南农业大学：该校的咖啡科学与工程专业是一个特色专业，结合了多个学科的知识，培养能够从事咖啡种植、烘焙、萃取、品质评估等相关工作的人才。

市场需求

咖啡行业：咖啡行业在中国正处于快速发展阶段，人才需求量大，尤其是有专业技能的咖啡师。

综上所述，选择高职高考咖啡专业时，可以根据自己的兴趣和职业目标，结合课程设置、实践环节、就业前景以及教育资源等方面进行综合考虑。如果你对咖啡的科学原理和工程技术感兴趣，并且希望从事相关的研究和开发工作，咖啡科学与工程专业是一个非常好的选择。如果你对咖啡的艺术性和创意性有较高追求，咖啡艺术专业可能更适合你。