在炸鸡店上班，可以学习以下专业或技能：

专业烹饪学校

选择知名的烹饪学校，如新东方烹饪学校等，它们通常提供全面的烹饪课程，包括炸鸡等快餐的制作技术。

小吃培训机构

小吃培训机构如煌旗小吃培训等，专注于传授各种小吃的制作技术，涵盖炸鸡的选材、腌制、炸制等各个环节。

连锁炸鸡品牌培训

如果打算加盟一个炸鸡品牌，如肯德基、德克士等，可以直接参加品牌的内部培训，这种培训通常包括品牌特有的炸鸡制作技术和运营管理知识。

在线学习平台

随着互联网的发展，越来越多的在线学习平台提供了炸鸡技术的视频教程，这种学习方式灵活方便，适合那些时间不固定或希望自主学习的创业者。

餐饮管理

餐饮管理专业涵盖了餐饮业的各个方面，包括餐饮服务、餐饮营销、餐饮管理、餐饮文化等，有助于了解餐饮业的运营管理、人员管理、财务管理等方面的知识和技能。

酒店管理

酒店管理专业提供了关于酒店服务的知识，包括酒店营销、客户关系管理和市场营销等，这些对于餐饮店的运营同样重要。

食品科学与工程

食品科学与工程专业涵盖了食品加工、食品安全、食品营养等方面的知识和技能，对于保证餐饮店食品的质量和安全至关重要。

营养学

营养学专业的学习可以让学生掌握如何为顾客提供健康、均衡的饮食，满足现代人对健康饮食的需求。

商业管理或企业管理

这些专业提供了关于企业运营、财务管理、人力资源管理和战略规划等知识，对于餐饮店的整体运营和管理非常有帮助。

综合考虑，如果你对食品制作和营养有浓厚兴趣，食品科学与工程和烹调工艺与营养专业是很好的选择。如果你希望从事更全面的管理和运营工作，酒店管理、商业管理或企业管理专业会更适合你。