技校的中式专业主要学习内容如下：

烹饪原料学：

学习各种烹饪原材料的基础知识，包括食材的分类、特性、选购和储存等。

烹饪工艺学：

涵盖理论知识（如刀工、火候、初加工等）和实践操作（如热菜调味、凉菜调味、烹饪技法等）。

烹饪原料加工工艺：

学习食材的加工方法，如切配、腌制、炒煮、炖蒸等。

烹饪营养与卫生：

了解食物的营养成分，掌握烹饪过程中的卫生和安全标准。

宴席知识：

学习如何设计和制作各种宴席菜单，包括菜品搭配和桌面布置。

饮食成本核算：

掌握餐饮业务的成本计算和控制方法。

中式烹调：

学习各地方风味经典名菜和市场流行菜，熟悉常用中西式面点的制作。

面点：

包括中式及西式时尚流行面点的制作技术。

食品雕刻：

学习展台设计、花鸟、鱼虫、龙凤、人物等食品雕刻技艺。

餐饮厨房管理：

了解厨房生产组织和管理，宴会策划及餐饮营销能力。

餐饮美学管理：

学习餐饮服务的美学要求和管理技巧。

中西面点工艺：

学习中西式面点的制作技术和创新方法。

烘焙经营与管理：

掌握烘焙产品的制作和经营管理知识。

营养配餐：

学习如何根据营养需求进行合理的膳食搭配。

餐饮安全与控制：

了解食品安全法规和控制方法，确保餐饮服务的安全性。

这些课程不仅涵盖了中式烹饪的各个方面，还包括了营养膳食、厨房管理和创新能力的培养，使学生具备全面的专业技能，能够胜任各类餐饮相关的工作，并具备自主创业的能力。