中职测控专业主要学习以下方面的知识和技能：

数学和物理基础：

学生需要掌握数学和物理等基础科学知识，以便理解和应用于测控技术和仪器设备方面。

电子电路与信号处理：

学生需要学习电子电路基础知识，了解传感器、信号调理和放大等电子元器件与电路的工作原理，并学习信号处理技术，如滤波、放大、数字信号处理等。

传感技术与测量方法：

学生需要学习各种传感器的工作原理、特性和应用，了解各种测量方法和技术，如位移、压力、温度、流量、光学等各种物理量的测量方法。

仪器设备原理与设计：

学生需要学习常见仪器设备的原理、结构和工作方式，如示波器、信号发生器、多用测试仪等，以及仪器设备的设计和调试方法。

自动控制技术：

学生需要学习自动控制理论和方法，了解各种传统和先进的控制算法和技术，如PID控制、模糊控制、自适应控制、神经网络控制等。

数据采集与处理：

学生需要学习数据采集和处理的方法和技术，包括模拟信号采集、数字信号采集、数据存储和分析等。

软件编程与应用：

学生需要学习常用的编程语言和软件开发工具，如C/C++、LabVIEW等，掌握编程和软件开发技能，以便开发和操作相应的测控系统和软件。

此外，专业实践和实习也是测控技术与仪器专业的重要组成部分，学生需要通过实验、实习和项目实践等方式，将所学知识与实际应用相结合，提升实践能力和解决问题的能力。

综上所述，中职测控专业是一个综合性强、实践性高的专业，旨在培养学生具备测量、控制、仪器设备和软件编程等方面的知识和技能，以适应现代工业生产和科技发展的需求。