要开眼镜店，可以选择以下专业：

眼视光与配镜专业：

这个专业属于医药卫生类专业，主要培养具有医学验光及眼镜加工技能、门店销售与管理能力的新型眼视光技术管理人才。主要课程包括人体解剖学、生理学、医学遗传学、光学基础、视光学、眼镜学、眼科学、眼科光学仪器、病理学、药理学、计算机、眼镜光学、屈光调节理论、视机能检查、眼镜专业验光、眼镜加工、眼镜经营等。学生毕业后可在眼科医院及视光门诊、眼镜公司（店）、相关眼镜生产企业、眼镜产品及设备销售公司、眼镜产品质量检验单位等单位就职，就业率100%。

眼科学：

这个专业主要在各级医疗单位、医学院校、视力保健产品的公司、眼镜企业从事眼科临床、保健、科研及教学工作。随着科技的不断进步，眼科学获得了极大的发展，出现了眼视光之类的新型学科，眼视光学科是现代光学技术和现代眼科学相结合，未来也会有很好的发展空间。

光学：

光学专业涉及光学原理、光学仪器、光学系统设计等方面的知识，对于理解眼镜的设计和制造工艺有很大帮助。

眼屈光学：

这个专业专注于眼睛屈光系统的研究，包括近视、远视、散光等屈光不正的检查与矫正，是开眼镜店必备的专业知识。

医学检验技术：

虽然这个专业主要关注医学检验，但其中的一些知识如视机能检查等也与眼镜店的工作相关。

计算机专业：

随着自媒体和电子商务的发展，懂自媒体知识对于眼镜店的运营推广非常重要。计算机专业可以帮助你掌握相关技能。

营销专业：

具备营销知识可以帮助你更好地推广和销售眼镜产品。

综上所述， 眼视光与配镜专业是最直接且全面的选项，涵盖了从验光、配镜到销售的全过程。此外，结合其他相关专业知识如眼科学、光学等，也能为开眼镜店打下坚实的基础。