在魔兽世界怀旧服中，防骑（圣骑士）的专业选择主要取决于个人的游戏风格和需求。以下是几种推荐的组合：

血工程学专业

推荐理由：血工程学专业可以提供大量的AOE伤害和仇恨控制，对于防骑来说非常重要。专业特性如“盘子”、“奉献”、“锤子”和“盾击”都是防骑的重要输出手段，而“审判”也是关键技能。

工程学专业

推荐理由：工程学可以提供实用的物品和装备，如自动邮箱、火箭靴等，这些都能显著提升防骑的单刷效率和生存能力。此外，工程学还可以制作各种爆炸物，对拉怪的仇恨作用非常大。

附魔专业

推荐理由：附魔专业可以为防骑提供额外的耐力和法伤，特别是选择血精灵的防骑可以通过种族天赋和附魔获得双戒指+30耐，总共60耐。

珠宝专业

推荐理由：珠宝专业可以装备3颗51耐的龙瞳，提供额外的63耐。专属宝石也可以为防骑提供强大的属性加成，如+90耐力、120攻强、70法伤等。

制皮专业

推荐理由：制皮专业可以为护腕提供强大的附魔，包括+90耐力、120攻强、70法伤、60奥抗、60火抗、60冰抗、60暗抗和60自然抗等。这些附魔可以显著提升防骑的防御能力。

采矿专业

推荐理由：采矿专业可以提升60耐，虽然对防骑的输出帮助不大，但可以作为辅助专业来增加生存能力。

综合建议

标配专业：血工程和工程学是防骑的标配专业，可以显著提升AOE伤害和仇恨控制，同时提供实用的物品和装备。

附魔和珠宝：附魔和珠宝专业可以进一步提升防骑的生存能力和输出能力，特别是对于血精灵防骑来说，附魔双戒指+30耐是非常不错的选择。

制皮和采矿：制皮专业可以为护腕提供强大的附魔，提升防御能力；采矿专业则可以提升耐力，增加生存能力。

根据以上建议，防骑可以选择血工程、工程、附魔、珠宝、制皮和采矿中的任意专业组合，以提升其游戏体验和实力。