在2021年，选择外语专业时，可以考虑以下几种语言及其相关职业前景：

英语专业

就业方向：翻译、外贸、教育、金融、外交等领域。

专业方向：英语文学、英语语言学与应用语言学、翻译理论与实践、社会与文化研究、国别与区域研究。

小语种专业

法语：就业方向包括珠宝设计、室内设计、时装设计、涉外法语翻译等。

日语：就业方向包括日企工作、高校教师、涉外翻译、新闻传媒、出版机构等。

西班牙语：使用范围广泛，特别是在拉丁美洲国家。

德语：就业前景稳定，涉及国家官方语言及相关国际组织工作。

其他外语专业

商务英语：针对商务应用方面的英语，如商务信函、贸易、商务谈判等。

同声传译：毕业后可从事翻译员及高级秘书等工作。

经济贸易专业：涉及涉外经济贸易部门、企业、政府机构等。

建议

市场需求：考虑当前市场需求和就业前景，英语专业普遍需求较大，而小语种专业则根据具体语言和使用国家的不同，需求有所差异。

个人兴趣：选择自己感兴趣的语言，兴趣是最好的老师，有助于长期学习和职业发展。

职业规划：明确自己的职业目标，选择与之相关的专业方向，如翻译、教育、外贸等。

综合考虑以上因素，2021年选择外语专业时，可以根据个人兴趣和职业规划，选择英语专业或某一具体小语种专业，以获得更好的职业发展机会。