陕西的优质专业排名如下：

西安交通大学

电气工程及其自动化、 能源与动力工程、 机械工程、 材料科学与工程、 自动化、 计算机科学与技术、 电子科学与技术、 信息与通信工程、 核科学与技术、 飞行器设计与工程、 过程装备与控制工程、 物联网工程、 新能源科学与工程等。

西北工业大学

飞行器设计与工程、 材料科学与工程、 航空宇航科学与技术、 力学、 电子信息工程、 机械工程、 计算机科学与技术、 自动化、 航海工程、 探测制导与控制技术、 微机电系统工程等。

西安电子科技大学

电子科学与技术、 信息与通信工程、 网络空间安全、 计算机科学与技术、 自动化、 力学、 电子信息工程等。

西北大学

考古学、 法学、 马克思主义理论、 中国语言文学、 历史学等。

陕西师范大学

中国语言文学。

长安大学

土木工程、 交通运输工程等。

西北农林科技大学

林学、 葡萄酒专业、 植物保护、 农学、 水资源工程、 食品科学与工程、 兽医学等。

西安理工大学

水利工程。

西安建筑科技大学

建筑学。

陕西科技大学

轻工技术与工程。

这些排名基于最新的数据和评估结果，具体排名可能会随着时间和不同评价机构的更新而有所变化。建议参考多个来源以获取最准确的信息。