福州大学的冷门专业主要包括以下几类：

地矿类专业

采矿工程：学生毕业后主要在矿山、爆破公司等进行设计和技术管理等工作，或在地下工程等设计与施工单位及国土资源部门和相关科研单位就业。

矿物加工工程：学生毕业后主要面向企事业单位从事矿产资源加工利用领域的科研、教学、设计、生产及管理等工作，亦可适应环境工程、化学工程和矿山自动控制等工程领域的相关工作。

资源勘查工程：学生毕业后主要在地矿勘查单位、矿山、国土资源部门和相关科研单位就业。

环境资源类专业

环境资源：虽然具体就业情况未详细说明，但通常被认为是冷门专业。

生物类专业

生物：同样，具体就业情况未详细说明，但也被视为冷门专业。

地质工程类专业

地质工程：具体就业情况未详细说明，但也被视为冷门专业。

食品科学类专业

食品科学：虽然具体就业情况未详细说明，但通常被认为是冷门专业。

汉语言文学类专业

汉语言文学：虽然具体就业情况未详细说明，但也被视为冷门专业。

其他类专业

家庭和消费者学

语言学

娱乐管理

包装学

犯罪学

社会工作

城市研究

自然资源

老年学

这些专业虽然可能不像其他热门专业那样受到大量学生的追捧，但它们在就业市场上通常表现良好。建议学生在选择专业时，可以综合考虑自己的兴趣和职业规划，选择适合自己的专业。