湘南学院最牛的专业主要包括以下几个：

临床医学：

该专业被教育部评为国家一流本科专业，是湘南学院最强的优势专业之一，也是最好就业的专业。

医学影像技术：

该专业同样被教育部评为国家一流本科专业，并且在全国排名中位列第51名，是湘南学院的王牌专业。

康复治疗学：

该专业也是国家一流本科专业，全国排名全国第67名，属于湘南学院的王牌专业。

数学与应用数学：

该专业被多个来源提及为湘南学院的强项专业之一。

应用化学：

该专业被多次提及，是学院的特色专业之一，也是国家一流本科专业。

计算机科学与技术：

该专业也是国家一流本科专业，涵盖了计算机及相关领域的基础理论和应用技能。

护理学：

该专业被多个来源提及为湘南学院的王牌专业之一，也是国家一流本科专业。

药学：

作为医学相关专业，药学也被高度评价，并且是国家一流本科专业。

电子信息科学与技术：

该专业在全国排名中位列第73名，属于湘南学院的王牌专业。

预防医学：

该专业也被多次提及为湘南学院的优势专业之一，并且是国家一流本科专业。

综上所述，湘南学院最牛的专业包括临床医学、医学影像技术、康复治疗学、数学与应用数学、应用化学、计算机科学与技术、护理学、药学和电子信息科学与技术。这些专业不仅在教育部的评选中表现优异，而且在各大学术和就业排名中也有较高的认可度。建议学生在报考湘南学院时，优先选择这些专业。