临沂卫校男生可以选择的专业有：

护理专业：

护理专业是卫校中非常受欢迎的一个专业，男生学习护理专业具有很多优势，例如能够承担夜班、力量较大等。此外，随着社会对男性护士的需求增加，护理专业的就业前景非常广阔。

口腔修复工艺专业：

男生在学习口腔修复工艺专业时，动手操作方面的实践能力较强，就业方向主要是各类口腔门诊或医院的口腔科，从事口腔医师助理的工作，薪资待遇较好。

医学影像技术专业：

医学影像技术专业培养具备医学影像技术的基本理论和技能，能够从事医学影像诊断和治疗工作。随着医学影像设备的不断更新，该专业的就业前景非常广阔。

康复医学专业：

康复医学专业培养掌握康复医学的基本理论和技能，能够从事康复治疗和科学研究工作。该专业适合对医学和康复有兴趣的男生。

药学：

药学专业培养具备药学的基本理论和技能，能够在药品生产、检验、流通、使用和研究与开发领域从事药物鉴定、药物设计、药物制剂及临床合理用药等方面工作。药学专业的就业前景也较好，但相对较为轻松。

医学检验技术专业：

医学检验技术专业培养具备医学检验和卫生检验的基本知识和技能，能够从事临床医学检验、卫生食品检验、医学科学研究等工作。该专业适合对医学检验感兴趣的男生。

康复治疗技术专业：

康复治疗技术专业培养掌握康复治疗的基本理论和技能，能够从事康复治疗和科学研究工作。该专业适合对康复医学有兴趣的男生。

综上所述，临沂卫校男生可以根据自己的兴趣和职业规划选择以上专业。其中，护理专业、口腔修复工艺专业、医学影像技术专业、康复医学专业、药学和医学检验技术专业都是较为热门和就业前景较好的选择。