选择新西兰读书的专业时，可以考虑以下几个热门且就业前景良好的领域：

会计专业：

会计行业对人才的需求较大，毕业生可以在国企、外企等金融机构工作。会计专业要求学生掌握现代会计学的相关知识，并且新西兰的移民政策也支持会计专业的毕业生申请技术移民。

信息技术专业：

随着社会信息化的不断发展，信息技术专业在国内外都有很好的发展前景。新西兰对信息技术专业的重视程度高，学生毕业后可以找到非常好的工作，福利待遇较高，就业方向也比较多。

工程专业：

工程专业包括土木工程、结构工程、环境工程等，毕业生可以做工程师，待遇在新西兰非常高。工程专业在新西兰一直是热门且紧缺的领域，并且也在移民短缺职业清单上。

教育专业：

新西兰非常尊重教师，教师的社会地位高且收入稳定。学生可以选择教育专业，毕业后的工作福利待遇较好。

护理专业：

新西兰的医疗体系完善，护理人员需求量大，尤其是精神健康和老年护理领域。护理专业的毕业生在新西兰可以实现毕业即就业，并且护士拥有和医生一样的处方权，社会地位更高，待遇更好。

西厨专业：

新西兰旅游业发达，带动了餐饮业的发展，西厨专业成为容易找到工作的专业之一。

管理学：

管理学注重课堂学习与实践研究相结合，旨在为学生提供实际的业务技能，毕业生可以在营销管理、市场营销顾问、业务流程管理等岗位工作。

酿造学：

新西兰以天然的地理优势吸引了大量海外学子学习葡萄酒酿造专业，毕业生可以在酒厂实验室、酿酒师等岗位工作。

旅游与酒店管理专业：

新西兰是旅游大国，旅游与酒店管理专业的毕业生在酒店、度假村和旅游公司中有丰富的工作机会。

商科及会计专业：

商科和会计专业的毕业生面对多元化的就业机会，如市场营销、金融管理、国际贸易等岗位需求量大，特别是会计专业，毕业生在获得注册会计师资格后，可以在各大企业和金融机构中获得高薪职位。

兽医专业：

新西兰是畜牧业大国，对兽医专业的高级技术人才需求很大。梅西大学的兽医科学专业在国际上非常有名。

根据以上信息，学生可以根据自己的兴趣和职业规划选择适合的专业。如果考虑移民，可以优先考虑那些在新西兰就业前景好且被列入移民短缺职业清单的专业，如IT、工程、护理等。