山东地区560分可以选择的专业和学校较多，具体选择 取决于个人兴趣和职业规划。以下是一些建议：

鲁东大学

专业建议：外语、经济类、自动化等。

理由：鲁东大学在山东省内有一定的知名度，且这些专业就业前景较好。

青岛科技大学

专业建议：管理学、国际经济与贸易、数学与应用数学、信息管理与信息系统等。

理由：青岛科技大学在工科领域有较强实力，这些专业适合对理工科有兴趣的同学。

烟台大学

专业建议：根据个人兴趣选择，如法学、工商管理、金融等。

理由：烟台大学也是山东省内较好的二本院校，专业选择较为多样。

青岛农业大学

专业建议：农学、食品科学、生物工程等。

理由：青岛农业大学在农业和生命科学领域有优势，适合对相关专业感兴趣的同学。

山东财经大学

专业建议：金融学、经济学、计算机科学等。

理由：山东财经大学在财经类专业方面有较强实力，且这些专业就业前景较好。

济南大学

专业建议：根据个人兴趣选择，如法学、工商管理、数学等。

理由：济南大学在山东省内也有一定的知名度，专业选择较为全面。

其他院校

北京林业大学、大连海事大学、广州中医药大学等。

理由：这些院校在山东省外也有较高的知名度，专业选择多样，适合希望去省外发展的同学。

建议

个人兴趣：选择专业时，最重要的是符合自己的兴趣和职业规划。

学校实力：了解各院校的师资力量、教学设施和专业排名，选择综合实力较强的院校。

就业前景：了解各专业的就业前景和发展方向，选择有发展潜力的专业。

希望这些建议能帮助你做出合适的选择。