选择江西成人高考的专业时，可以从以下几个方面进行考虑：

个人特长与兴趣

分析自己的特长，例如逻辑分析、记忆力、艺术天分等。

选择与个人特长相符的专业，如逻辑分析强可选择理工科类专业，记忆力好可选择文科类专业如汉语言文学、学前教育等。

实际需求

结合当前从事的工作或未来职业生涯规划，选择有助于提升职业技能的专业。

选择实用性强的专业，以便在提升学历的同时学到更多相关专业知识，对工作和生活有所帮助。

学校与专业设置

了解不同学校的相同专业设置，有些学校专业名称虽相同，但实际教学侧重点和内容有很大差别。

选择专业时，要确保所选专业内容与自己选的专业相同或相近，以便更好地掌握相关知识和技能。

热门与冷门专业

考虑专业的热门程度，热门专业可能竞争激烈，但就业前景较好。

-冷门专业可能竞争较小，但就业前景可能相对较窄。

根据自己的实际情况和职业规划，权衡热门与冷门专业的利弊，做出合适的选择。

学校实力与声誉

选择实力较强、声誉较好的学校，以确保能够接受到高质量的教育。

了解学校的教学设施、师资力量、就业情况等方面的信息，以便做出更为明智的选择。

综上所述，选择江西成人高考的专业时，应综合考虑个人特长、实际需求、学校与专业设置、热门与冷门专业以及学校实力与声誉等因素，以便做出最适合自己的选择。