选择自考教育专业科目时，可以考虑以下几个方面：

难易程度

选择难度较低的专业，如汉语言文学、行政管理、人力资源管理等，这些专业考试科目少，专业课难度不大，考试难度较低，通过率较高。

如果英语基础较好，可以选择英语专业，学习压力会小很多。

兴趣

选择自己感兴趣的专业，兴趣是最好的老师，能够保持学习的动力和兴趣。

考虑自己的特长和优势，例如逻辑能力较好且对计算机感兴趣的学生可以选择与计算机相关的专业。

工作相关

选择与自己从事工作相关的专业，有基础且能够匹配能力的学历，有助于事业发展。

如果想找工作，首选会计、市场营销等应用型专业，这些专业需求量大，容易找到工作。

未来发展

考虑专业的就业前景和发展潜力，选择未来就业前景好的专业。

自考专业尽量与准备考研的专业相同或相似，这样在考研和就业时会有优势。

文化基础和学习时间

选择与自己文化基础难易程度相应的专业，确保学习的顺利进行。

考虑学习时间长短，选择科目较少的专业可以更快拿到学历。

政策因素

注意某些地区自考专科汉语言专业可能已经停考，需要提前了解相关信息。

综合以上几点，建议：

如果追求快速取证且对专业没有特定要求，可以选择汉语言文学、行政管理、人力资源管理等简单专业。

如果对某个领域有浓厚兴趣且希望深入发展，可以选择该领域的专业，如会计、市场营销等。

如果已有明确职业发展方向，可以选择与之相关的专业，以便更快适应职场需求。

最终选择时，建议综合考虑自己的实际情况和目标，做出最适合自己的选择。