选择江西省自考专业时，可以考虑以下几个方面：

个人兴趣和基础能力：

选择一个自己基础能力较强且感兴趣的专业，有助于更快和更容易通过考试。兴趣是最好的老师，对某件事感兴趣时，你会更有动力去学习。

职业规划：

选择与自己职业发展方向相关的专业，本着学以致用的原则，能更好地利用所学技能知识在职场中发展。例如，如果你将来想从事设计类工作，可以选择自考艺术设计相关类专业。

专业难度：

选择考试相对简单的专业，如纯文科性质的专业（经济学、人力资源管理、师范性质的教育专业等），这些专业通常更容易通过。

自身能力特点：

有些专业对考生有特定的能力要求，如企业管理专业需要较强的沟通能力、管理能力和协调能力。在选择专业时，要充分考虑自己的能力特点。

社会需求和行业发展：

考虑社会的需要和业界的发展，选择有前景的专业。例如，目前较为热门的专业包括会计、工商管理、英语、行政管理、学前教育、小学教育、电子商务等。

学院实力：

虽然同一省份的不同学校同一专业的考卷相同，但不同学校的实力有所不同。选择实力较强的学院，可以获得更好的教育资源和支持。

专业选择限制：

有些专业是面向社会开放的，注册对象不受限制；一些主要是部门委托开考，只限制该系统在职人员报考。此外，一些本科段专业和特殊专业（如医学类专业）对报考者的学历、职业等还有一些具体要求。

综合以上几点，建议你在选择江西省自考专业时，先明确自己的兴趣和职业规划，然后选择与之相关的专业，同时考虑自己的能力和专业难度，选择适合自己的专业。最后，也可以参考各专业的就业前景和学院实力，做出更为明智的选择。