选择江西职业高中的专业时，可以从以下几个方面进行考虑：

个人兴趣：

兴趣是最好的老师，选择自己感兴趣的专业能够增加学习的动力和热情。可以通过了解孩子的喜好或者他们在某些方面的优势来选择专业。

市场需求：

了解当前及未来几年该专业的人才需求，选择有良好就业前景的专业。例如，电子商务、计算机应用、数控技术、汽车维修等专业在当前和未来都有较大的需求。

学校优势专业：

了解各学校的优势专业，选择这些专业可以增加就业竞争力。例如，江西制造职业技术学院的数控技术、应用电子技术专业为国家骨干专业，机电一体化技术专业为省级优势专业。

师资力量：

了解该专业的师资力量，选择师资力量雄厚的专业，有助于提高学习质量和就业竞争力。

实习机会：

选择有实习机会的专业，有利于提高实践能力和就业经验。

政策支持和学校口碑：

了解政府对职业教育的支持政策，选择政策支持力度较大的学校。同时，通过网络、同学、朋友等了解学校的口碑，选择口碑较好的学校。

专业特色：

每个学校都有自己的特色专业，选择有特色的专业可以增加就业竞争力。

性别和职业规划：

根据性别和未来的职业规划选择专业。例如，男生可能更适合动手和理性思维的专业，如计算机科学、汽车修理等；女生可能倾向于设计类专业，如平面设计、幼儿教育等。

家境：

根据家庭经济情况选择专业，家境富裕的同学可以选择管理类或电子商务类的专业，普通家庭的同学则建议选择更为务实和接地气的专业，如机电工程、数控技术等。

综合以上因素，可以帮助你选择最适合自己的专业。建议家长和学生多了解各学校的招生简章和专业介绍，参加学校的开放日或咨询会，以便做出更为明智的选择。